凭借5款饺子,做到遍布50多个城市420家,只因为他够“轴”

发布时间:2019-08-26 浏览次数:23

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饺子是一个具有中国的传统文化底蕴的品类,更是我们餐桌上的最爱,因此饺子的创新也一直跟上,市面上出现越来越多的口味的饺子,但是今天却有这么一家饺子没有凭借五款饺子,做到了中国水饺领域的“领头羊”企业之一。

喜家德现包水饺创立于2002年,始终致力于为顾客提供真材实料、现包现煮的美味水饺,截至2015年喜家德现包水饺遍布全国7个省50个城市拥有400家店。喜家德现包水饺不仅赢得了消费者良好口碑,也赢得了众多商业综合体的青睐。

对待品质那就是处女座上身

喜家德在选择食材上,更是“处女座附体”,跟土豆较真。为了选择更好的食材,采购人员走遍了山东、甘肃和东三省。最后还跟供应商提出种种标准:圆的不要,不是椭圆的不要,低于7厘米的不要......标准严苛到变态的地步。

喜家德做的虽然是大众水饺,但是并未因此对质量有一丝一毫的放松,而是坚持“良心品质”,严选好食材,设立严苛的验货制度,设立明档厨房,打破消费者不敢在外面吃带馅儿食物的心理障碍。

▲喜家德饺子

从建立喜家德这个品牌开始,高德福就把它定位在很高的标准上,这种高标准的定位不仅体现在产品研发上,还包括追求还原食物本味,与东方美食倡导的“裸烹”理念一脉相承。

主打一种核心单品如何定位极致?

要做好单品特色,必须通过创新和差异化。“东北饺子有水饺、蒸饺、煎饺这三种烹饪方式,我最终选择了市场最大的水饺。”为什么?高德福认为,水饺最容易创新品种,而且制作方式最健康,适合企业长久经营。同时,水饺也最容易做到差异化,那就是现包现做,并且只做几种馅料,“现在只做5种馅料的水饺。”

▲喜家德

另外,高德福为了达到让顾客有更好的体验和品牌认知,喜家德还把水饺的形状做了重新定义:一字型的长条水饺。而做成长条水饺主要有三个原因:外型上有差异化,辨识度高,消费者看到就知道是喜家德的水饺;方便顾客用筷子夹刚出品的水饺;长条的饺子顾客咬一口可以看到馅料,直观的感受喜家德水饺的品质。

员工同时也是自己的老板

未来的事业将从雇佣制变成合伙人制,企业提供一个平台,大家依托平台提供的资源和机会,成长为企业合伙人,不再是单纯的打工,而是自己给自己当老板。

对于公司职能管理层,也根据不同的层别并设定考核标准,达成考核标准,既可以 2% 和 5% 占比投资入股到新开门店,获得门店收益。职能管理层的成功先例也带给员工十足的干劲。

▲喜家德员工

在这个分利机制下,喜家德年收入过千万的超过3人,管 15 家店年收入百万的人也大有人在,高德福坦言,他还想让大家赚的再多点。

喜家德菜单中的秘密

虽然主打的是饺子,但喜家德从 2013 年之后倡导的却是“两条腿”走路,这比之前全神贯注到“把饺子做好”这一件事上更进了一步,也与前不久风靡餐饮圈的喜家德“阶段论”不谋而合。

一个饺子馆如果连饺子都做不好,命就保不住,但在经历了十几年打磨、产品线逐渐稳定、顾客有了一定认知之后,企业想走的更快就必须再有另外一条腿,要用另一个钩子勾住顾客才行——也就是菜品的重视。喜家德人特别希望听见几个朋友来这里吃饭时,除了能说“他家饺子好吃”这话之外,还能忍不住的想来尝尝土豆丝或者其他菜品。

其原因一个是要在快餐行列中寻求差异化,既然知道自己速度上拼不过麦肯,那就干脆用自制的方式来传递健康:直接让客人坐在店里看见服务员给你现焯,这跟从密封包装袋里拆封凉菜比起来,口味和体验可以说是天壤之别。另一个原因,也是预谋把菜品的不断打磨推向更重要的位置。


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